Archéologie du fromage de Roquefort

Archéologie du fromage de Roquefort

Les caves d'affinage du Sud Larzac et du Lodévois

sous la direction d'Eric KAMMENTHALER

Année : 2019

Format : 21 x 21 cm

110 pages

ISBN : 978-2-9538044-4-7

Quantity 10,00 € In the process of reappro.

La région des Causses est connue de longue date pour ses productions fromagères dont la plus réputée est le Roquefort. Pour sa fabrication, ce fromage à pâte persillée nécessite un passage en cave naturelle. Ce cahier du Lodévois-Larzac offre une description détaillée des caves étudiées à travers la présentation de données d’archives inédites, des relevés archéologiques et des descriptions architecturales. Cet ouvrage dévoile, pour la première fois, grâce à l’analyse des nombreuses sources écrites publiées entre 1760 et 1925, l’évolution de la recette et des modes de production du Roquefort.

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