Archéologie du fromage de Roquefort

La région des Causses est connue de longue date pour ses productions fromagères dont la plus réputée est le Roquefort. Pour sa fabrication, ce fromage à pâte persillée nécessite un passage en cave naturelle. Ce cahier du Lodévois-Larzac offre une description détaillée des caves étudiées à travers la présentation de données d’archives inédites, des relevés archéologiques et des descriptions architecturales. Cet ouvrage dévoile, pour la première fois, grâce à l’analyse des nombreuses sources écrites publiées entre 1760 et 1925, l’évolution de la recette et des modes de production du Roquefort.

sous la direction d'Eric KAMMENTHALER
Année : 2019
Format : 21 x 21 cm
110 pages
ISBN : 978-2-9538044-4-7